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一种双蛋白干及其制作方法

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    本发明属于食品加工技术领域,公开了一种双蛋白干及其制作方法,解决了以鸡蛋,大豆分离蛋白粉和或大豆浓缩蛋白粉为原料,以第一循环硬度、目标负载、粘力、粘性、弹力、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性为衡量指标,设计出搅蛋、调配、蒸煮、切块、烘烤、调味、真空包装、杀菌工艺的工艺路线,制成具有优质营养和良好物性的双蛋白干。本发明将两种富含动物性优质蛋白和植物性优质蛋白原料混合,充分发挥了食物蛋白质的互补作用,提高了蛋白质的消化率和食品的营养价值。产品汲取了蒸煮与烘烤的精华,外酥内软,避免了传统鸡蛋干和豆干所具有的特异腥味,并制作出烧烤味、牛肉味等六种口味的双蛋白干,可满足各种不同人群的饮食需求和口味习惯。 

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